Martine CHIPIER et Christian FLETY

Producteurs de fromages de vaches et de chèvres AB

69510 SOUCIEU-EN-JAREZ

La ferme (datant du du XVIIème siècle) se situe sur la commune de Soucieu en Jarrest dans les côteaux du Lyonnais. Elle est répartie sur une surface totale de 16 hectares : 2 ha 80 attenants à la ferme, 7 ha 20 sur le hameau au-dessus de l'exploitation et les 6 ha restants sont sur la commune voisine à 20 min en tracteur.

Martine est aidée dans son travail par Christian, son compagnon.

Ils forment également des stagiaires à qui ils transmettent leurs connaissances.

Les animaux

Le troupeau est composé de 35 chèvres laitières (race : Alpine Chamoisée), d'une dizaine de chevrettes et de deux boucs.
Pour l'alimentation du troupeau, nous cultivons des céréales (4ha d'orge) et utilisons le reste de nos terres pour le pâturage (4,80ha) et pour le foin (7ha).
Depuis février 2009, nous avons acquis trois vaches laitières de race Montbéliarde et élevons une génisse pour renouveler les animaux. Leur lait nourrit les cabris et les veaux.

Soins aux animaux

Les mises-bas s'étalent entre février et mai avec la majorité mi-février début mars. C'est également un moment privilégié, très important, où nous choisissons les chevrettes qui vont pérenniser l’élevage.
Depuis l’installation de Martine, nous travaillons en Agriculture Biologique et utilisons la médecine homéopathique et la phytothérapie sur les animaux.

Fabrication du fromage

La fabrication des fromages reste très artisanale : nous privilégions la qualité des produits plutôt que la quantité.
En début et en fin de période de lactation, quand le litrage est faible, nous réalisons la traite manuellement. Cela nous permet de profiter de ce temps privilégié et d’être en osmose avec nos animaux. Nous utilisons la machine à traire de mars jusqu'à la mi-novembre.
La fabrication principale est le fromage à pâte lactique (emprésurage à 20°C et 20° d'acidité).
Ils effectuent tous les moulages à la louche.
Depuis 2016 nous fabriquons des tommes  ainsi que des tommettes de chèvre (emprésurage à 33 °C puis après un temps d'attente , chauffage à 37°C °

Nos fromages

Le Marjonnet frais, demi-sec, sec ou bleu

La brique, le maxi, la pyramide, le cœur et la bûche au même stade que le Marjonnet

Sans oublier les fromages apéritifs ; le cendré de chèvre ; les fromages blancs  et le blanc battu ainsi que la tomme et la tommette